绿豆汤煮的时间越久，汤汁的颜色越

支付宝蚂蚁庄园3月17日答案解析

今日题目考验了很多用户：绿豆汤熬煮时长增加，汤汁颜色会怎样演变？

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A、转为红色

B、保持绿色

正确答案是：红

这一颜色转变其实蕴含明确的食品科学原理。绿豆汤在持续加热过程中，汤汁会从初始的绿色逐步过渡为红色——这并非绿豆腐坏，而是其表皮富含的多酚类物质在高温和氧气作用下发生非酶促褐变。其中的黄酮苷类成分经过氧化聚合反应，促使汤色由清绿渐变为深红褐色。

水质硬度同样是关键变量：当烹调用水呈碱性时，会加速多酚物质的显色反应，使汤色更快转红。需要说明的是，颜色变化不影响食用安全性，仅表明部分抗氧化成分因氧化反应而轻微损耗。